分子調理を知っていますか？

みなさんは分子調理という言葉を聞いたことがありますか？

この言葉を聞いたことがなくても、人工イクラであれば知っている人も多いのではないかと思います。

おそらく人工イクラは日本で最も馴染みのある分子調理だと思います。

分子調理は分子調理学と分子調理法からなります。

分子調理学とは、食材の性質や調理中の変化などを科学的な視点で捉えようとするものです。

分子調理法は、分子調理学で得た知見を基に、食材や調理法法、料理の開発を行う技術のことを言います。

分子調理はスペインにあったレストラン、エル・ブリのフィラン・アドリアシェフが考案したのがきっかけで広まりました。

残念ながらそのレストランはもうないようですが、そこに勤めていた日本人シェフがやっているレストランがあるようです。

では分子調理とは一体どんな料理なのか？ということですが、分子調理は見た目からでは想像できない味や、見た目自体が従来の料理からは想像できないような姿をしています。

まだ僕も口にしたことがあるのは人工イクラだけなので、今後紹介していきたいと思います。

ブログ始めました

初めまして。

ラッテラと名乗っているものです。

流行に乗ってブログ始めてみました。

特に書く内容は決めてないので、そのとき気になったことなどを適当に書いていこうと思います。

おそらくサッカーや料理の記事が多くなるのではと思っております。

よろしくお願いします。